Ingredienti per 6/8 persone:
uno stinco di vitello
una cipolla
aglio, rosmarino, salvia, brodo, vino bianco secco, burro, olio, sale, pepe in grani.

Strofinare lo stinco precedentemente lavato e asciugato, con mezza cipolla e un pò di sale fino. Mettetelo poi in una casseruola, cospargetelo con il pepe e irroratelo con 3 cucchiai di olio. Aggiungete una grossa noce di burro e passatelo in forno già caldo (180 gradi) per circa un’ora e mezza.
Preparate un trito aromatico con le erbe e uno spicchio d’aglio.
Sfornate lo stinco: spruzzatelo con un bicchiere di vino e copritelo con il trito preparato: mettetelo di nuovo nel forno, alla stessa temperatura e cuocetelo ancora per almeno un’ora. Durante questo tempo, bagnatelo con il suo fondo di cottura, allungato con qualche mestolino di brodo caldo.
Alla fine lo stinco dovrà risultare ben colorito e con una quantità di sugo sufficiente a condire la verdura di accompagnamento (patate al forno, spinaci lessi, …)