Ingredienti:
2 kg di scaramella di vitella
vino bianco secco
brodo di carne
qualche spicchio d’aglio, alloro, rosmarino, olio, sale, pepe.

Fate soffriggere la carne con l’olio, l’aglio e le erbe aromatiche. Rigiratelo più volte senza pungerlo, versate il vino bianco e fatelo evaporare versate quindi il brodo precedentemente riscaldato e portate a bollore. A questo punto mettete il tutto nel forno già caldo (180 gradi) e continuate a cuocere per due ore abbondanti avendo cura di rigirare l’arrosto ogni tanto e di aggiungere ancora brodo nel caso si rendesse necessario. Servitelo a fette accompagnato dal sughetto con il quale potrete anche condire delle verdure di stagione bollite.