Ingredienti per 6 persone:
800 gr scamone
150 gr pancetta tesa a fette
vino bianco secco, rosmarino, salvia, alloro, sale, pepe

Tritate finemente salvia alloro e rosmarino. Salate e pepate la carne, rigiratela bene nel trito di erbe aromatiche e avvolgetela completamente con le fette di pancetta eventualmente legandola con spago per arrosti. Fate cuocere il roast beef per circa venti minuti in forno, precedentemente riscaldato, a 230 gradi. Irroratelo quindi con mezzo bicchiere di vino bianco e continuate a cuocere per altri 5 minuti. Dopo averlo tolto dal forno lasciatelo raffreddare per qualche tempo, tagliatelo poi a fette.